Macarroba

Sabem qual a melhor forma de começar o dia? 

Com um Macarroba! ! ! 

Esta receita e estes maravilhosos super alimentos...são uma partilha do site Iswari Super Alimentos Organicos

Para 2 pessoas : 

1 colher de sobremesa de alfarroba
1 colher de chá bem cheia de maca
1 ou 2 colheres de chá bem cheias de açucar de coco
800ml de leite aveia ou água

Depois é só servir... 


Fonte: https://www.facebook.com/Iswari.Portugal

Mousse de Alfarroba

2 Abacates maduros
2 colheres sopa de farinha de alfarroba
1 colher de sopa de Mel ou xarope de agave
1 colher de café de canela

Bater tudo muito bem no liquidificador. Colocar em taças e levar ao frio.



Um pouco mais sobre a...Alfarroba

Contém, em média:

48-56% de açúcar (sacarose, glucose, frutose e manose)18% de fibra (celulose e hemicelulose)0,2-0,6% de gordura4,5% de proteína(352 mg/100 g) cálcio Ao utilizar a farinha de alfarroba numa receita, é preciso retirar 1/4 da quantidade de açúcar, adicionar um pouco mais de gordura e 1 ou 2 colheres de sopa a mais de líquido. Isto devido ao elevado conteúdo de fibras e baixo teor de gorduras, se comparada com o cacau. Suas fibras são  muito hidrófilos, ou seja, absorvem uma boa parte do líquido da receita(por este motivo os bolos com alfarroba mantêm-se macios por mais tempo).

Se o objetivo for substituir o chocolate, deve se adicionar uma pitada de canela. O cacau e a farinha de alfarroba, tendo algumas semelhanças no sabor e na cor, são produtos diferentes, que têm que ser avaliados pelas suas características próprias e não apenas por comparação. 

Elementos nutricionais funcionais  A vagem da alfarroba e extrato das folhas contém agentes antiproliferativos (do cancer) que podem ter ação importante do desenvolvimento de alimentos funcionais ou drogas quimiopreventivas 6,28 mg/g folhas e 1,36 mg/g extrato
  Observou-se também a presença de epigalocatequinas, epicatequinas  e proantocianidinas, substancias bastante antioxidantes

Alguns estudos com cobaias mostraram redução de tumores com o consumo de alfarroba. E outros estudos realizados com diabéticos mostrou redução do índice glicêmico com o consumo de alfarroba.
    A quem se destina a alfarroba? 

- aos que buscam hábitos saudáveis, que incluam nutrientes funcionais

- aos diabéticos, hipertensos e com risco de doença cardiovascular

- a todos que desejam emagrecer

- às pessoas que são alérgicas ao chocolate e/ou  cafeína

Alfarroba - Propriedades, Usos, Efeitos Medicinais e Advertências

A alfarroba é um arbusto perene de floração da família das ervilhas que tem variedade de benefícios medicinais e de saúde.

Benefícios para a saúde de alfarroba. usados ​​como alternativa saudável para produtos de cacau e de chocolate, tem propriedades anti-oxidantes e pode prevenir o cancro ...

Alfarroba aviso uso e advertências. alfarroba é geralmente seguro para o consumo humano, mesmo para crianças e mulheres grávidas. Pode causar obstrução intestinal. Estenose esofágica ou intestinal.

O Que é a Alfarroba?

Nome científico: Ceratonia Siliqua
Nomes comuns: Alfarrobeira, pão de St. John, em árabe: خروب, kharrūb; Alemão: Johannisbrotbaum; Grego: χαρουπιά, haroupia ou ξυλοκερατιά, ksylokeratia;Espanhol: Algarrobo, caroba;Francês: Caroubier, caroube;Hebraico: חרוב Haruv; Português: alfarrobeira;Catalão: Garrofa; Sicília: Carrubba; Turco: harnup, keçiboynuzu; Croácia: Rogač
Alfarrobeira Ceratonia siliqua ou é uma sempre-viva que flui arbusto ou árvore na família de ervilha, Fabaceae. A alfarroba é nativa da região mediterrânica, incluindo o Sul da Europa, Norte de África, Médio Oriente, nas ilhas Canárias e Macaronésia.


A Alfarrobeira pode crescer de 7 a 10 metros de altura com copa chegando a cerca de 20 metros. A Alfarrobeira tem um enorme tronco grosso com casca marrom áspero e galhos robustos. As folhas são coriáceas na textura, verde escuro e caracteriza-se por uma epiderme superior mostrando estômatos agrupados na face. As folhas são tolerantes à geada. Folha de alfarroba é habitualmente composto por 8-15 folhetos 3-7 cm e podem ou não podem ter folheto terminal.
As Flores alfarroba florescem no outono (setembro a novembro). As flores são pequenas e numerosas, agrupadas em espiral ao longo do eixo da inflorescência em cachos candeias-como suportados na madeira velha e até mesmo no tronco (cauliflora). Dentro da inflorescência as flores basais abrem antes das apicais; sendo polinizadas por vento e insetos. Na Alfarrobeira as flores masculinas tem odor característico.
O fruto é uma vagem que pode ser alongada, reta ou controlada, a cor é verde durante as fases de desenvolvimento, marrom escuro quando maduras. A vagem de Alfarroba leva cerca de 11 a 12 meses para desenvolver e amadurecer. Os grãos começam a mudar a sua cor de fundo e geralmente amadurecem um mês depois. Vagens maduras caem no chão e são comidos por vários animais dispersando assim as sementes. Os seres humanos comem as vagens secas ou vagens torradas.
A alfarroba é amplamente cultivada por suas sementes comestíveis e vagens. A alfarroba é amplamente utilizado em produtos de panificação, cereais, cacau, produtos derivados e bebidas, produtos lácteos e outros. A alfarroba é altamente nutritivo e oferece alguns benefícios medicinais.
Alfarroba tem uma longa história de uso. Ele é usado pelos egípcios antigos como adoçante e acreditava-se que foi a comida que sustentou João Batista, quando ele era jovem, portanto, é também chamado de pão de St. John.

Alfarroba, Fitoterapia - Benefícios Para A Saúde

Benefícios nutricionais e de saúde de alfarroba 

• Alfarroba melhora a digestão 
• Alfarroba reduz o nível de colesterol ruim no sangue 
• A alfarroba é usado para tratar a diarréia em crianças e adultos 
• Alfarroba pode prevenir câncer do colo do útero e pulmão 
• Alfarroba tem propriedades anti-oxidantes que ajudam as células danificadas à sua reparação. 
• Alfarroba tem anti-alérgico, anti-bacteriano, antiviral e ação analgésica. 
• Alfarroba pode prevenir a anemia, tosse e gripe 
• A alfarroba é rico em cálcio e de fósforo e é utilizado para prevenir e tratar a osteoporose e osteoclasia

Fibras de alfarroba promovem o nível de colesterol saudável
Em um estudo publicado no "European Journal of Nutrition" em outubro de 2003, o consumo de produtos alimentares enriquecidos com fibras de alfarroba tem efeitos benéficos sobre o perfil lipídico no sangue, reduzindo o nível de colesterol LDL (colesterol ruim) e melhorando o LDL a taxa de colesterol HDL. Este estudo sugere que o consumo de fibras de alfarroba pode ser eficaz na prevenção e tratamento de hipercolesterolemia.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14569404

A atividade antioxidante dos polifenóis em alfarroba.
Em um estudo publicado no "Journal of Agricultural and Food Chemistry", em janeiro de 2002, os polyphonols extraídos a partir de vagens de alfarroba exibiram uma forte inibição de eliminação de radicais livres contra a descoloração de beta-caroteno. Isto mostra que o consumo de alfarroba pode oferecer actividade anti-oxidante benéfico e é sugerido para uso substancial para alimentos funcionais e, como ingrediente de alimentos para animais e uso humano.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11782210C 

Atividade antioxidante da farinha de Alfarroba
Um estudo é feito para estabelecer o conteúdo fitoquímico, capacidade antioxidante e atividade citotóxica de extratos de metanol da alfarrobeira (Ceratonia siliqua L.) farinha de germe que foi publicado em "Plante Foods for Human Nutrition" Jornal março 2011 neste estudo, verificou-se que extractos de alfarroba eram ricos em compostos fenólicos que possuem actividade antioxidante por reparar as células danificadas de radicais livres do corpo, enquanto que ao mesmo tempo tem a capacidade de atacar cervical (HeLa), as células cancerosas.

Anti-diarréia Ação da alfarroba em pó
Em um estudo que foi publicado no "Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition" maio de 1989, intitulado "Pó de Alfarroba ricos em taninos para o tratamento de diarréia aguda de início", este estudo informou que a alfarroba em pó  é rica em taninos que foi administrada a crianças sofrendo de diarréia apresentaram melhoras da condição após 2 dias de tratamento. A temperatura, defecação e corpo normalizaram, enquanto vomitos foram reduzidos. O estudo sugeriu que o pó de alfarroba tem uma resposta rápida contra diarréia em crianças.

Alfarroba, Disponibilidade Fitoterapia

Disponibilidade de alfarroba
Produtos de alfarroba são geralmente disponíveis em corredores granel na maioria dos supermercados. A alfarroba, também podem ser encontrados na maioria das lojas de alimentos saudáveis.

Cuidados De Alfarroba E Efeitos Colaterais

A alfarroba é geralmente segura para consumo. Mesmo para as crianças, mulheres grávidas e mães que amamentam.

Dosagem Aconselhada de Alfarroba em pó

A dose apropriada e aceitável de alfarroba para o uso como tratamento depende de vários fatores, como a idade, estado de saúde, e demais condições.
Enquanto alfarroba é geralmente seguro para uso, não existe qualquer estudo científico suficiente que pode dizer que é totalmente seguro para uso em qualquer dosagem. Certifique-se de seguir as instruções, tal como sugerido no rótulo do produto ou como sugerido pelo seu médico.

Alfarroba Outros Usos

• A alfarroba é comercialmente usada como espessante e estabilizante para vários produtos alimentares, tais como sorvetes, geléia, molhos, carnes enlatadas, e muitos outros. 
• A alfarroba em pó é usado como um substituto saudável para o cacau e chocolate na produção de alimentos e bebidas. 
• Polpa de alfarroba é utilizada como alto teor de açúcar e baixo mix de proteínas para rações de gado.

Fonte: http://www.medicalhealthguide.com/herb/carob.htm

Bolo de chocolate natural (Alfarroba) sem ovos

Ingredientes

4 chávenas de farinha de trigo
¾ de chávena de gérmen de trigo
1 colher (de sopa) de fermento biológico em pó
2 colheres (de sopa) de alfarroba (carob) em pó
1 chávena de açucar amarelo em pó
1 pitada de sal
½ colher (de sopa) de lecitina de soja
3 chávenas de leite morno

Preparação:

Misture todos os ingredientes em um recipiente, deixando um buraco no meio para despejar lentamente a lecitina de soja, óleo e o leite morno. Bata tudo na batedeira ou na bimby, 2 min. vel.4
Leve ao forno pré-aquecido, em uma temperatura de 200 graus e deixe assar por 15 a 25 minutos.
Recheio:
Em uma panela, misture 2 xícaras de avelãs trituradas, 3 xícaras de leite de soja em pó sem lactose, 4 xícaras de mel, 4 colheres de alfarroba em pó,1 colher rasa de amido de milho, 1 xícara de água e 3 colheres (de sopa) de sóigarden. Mexa em fogo baixo e, após obter uma massa homogênea, misture 2 xícaras de alfarroba em gotas.

Recheie o bolo ainda quente.

Tarte de Queijo e Alfarroba com Tomate

A pedido de muitas familias, aqui fica uma receita de Alfarroba em modo "salgado", fresquinha e saborosa para uma saudavel refeição de verão....embora...o calor de verão não queira chegar.

A fonte de inspiração foi o blog Apaladarte


Massa:

200 g biscoitos de alfarroba integrais
100 g de tostas integrais
1 dl de leite
2 colheres de sopa de azeite
sal

Recheio:

1 queijo fresco magro
150 g de queijo de ovelha amanteigado
3 ovos
5 folhas frescas de manjericão laminadas
sal
pimenta
3 tomates
Para fazer a massa desfizeram-se os biscoitos e as tostas até ficar uma farinha. Juntou-se depois o sal, o leite e o azeite e bateu-se tudo até obter a consistência certa. Forrou-se o fundo da tarteira previamente untada e afarinhada.
O recheio foi elaborado com a mistura dos queijos, dos ovos, do sal, da pimenta e do manjericão batidos no processador durante 3 minutos. Deitou-se o recheio sobre a massa e colocaram-se rodelas de tomate em toda a superfície.Levou-se ao forno, previamente aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos.


Bom Apetite!

Gelado de Alfarroba com Amêndoa e Chantilly

O Algarve tem acordado iluminado e quente!

Por aqui, ouve-se a felicidade da Natureza, respira-se a brisa do mar, sente-se o calor a chegar de repente...cheira a verão!

Para que estas sensações possam ser apreciadas com mais intensidade, aqui vos deixo a receita deste maravilhoso e requintado gelado. 

Para que se inspirem e sejam felizes!

Ingredientes:

Para 8 pessoas

400 ml de Natas

100 g de de chocolate de alfarroba

1 lata de leite condensado

1 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

70 g de miolo de amêndoa, torrada e ralada

raspa da casca de 1/2 laranja

Para o acabamento

200 ml de Natas

2 colheres de sopa de açúcar em pó

2 colheres de sopa de amêndoa torrada, picada grosseiramente

1 colher de sopa de raspa da casca de laranja

Para o sabayone

70 g de açúcar

2 dl de sumo de laranja

5 gemas de ovos

1 pitada de flor de sal

Confecção:

Numa caçarola, misture bem, o chocolate partido em pedacinhos, o leite condensado, a farinha de alfarroba e a manteiga, leve ao lume mexendo sempre até fazer ponto de estrada, isto é (quando passar com a colher de pau ver o fundo da caçarola).

Retire do lume, e deixe arrefecer.

Envolva bem, a Nata  ligeiramente batida, a amêndoa ralada e a raspa da casca da laranja.

Deite depois, o preparado numa taça de inox.

Tape a taça com papel de alumínio e, leve ao congelador, de um dia para o outro.

Meia hora antes de servir retire o gelado, prepare o sabayone: Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até obter uma massa. esbranquiçada, sem deixar de bater, adicione o sal e o sumo da laranja até obter um creme aveludado.

Retire do lume, deixe arrefecer.

Bata a Nata em chantilly com o açúcar.

Sirva bolas de gelado num prato, decore com o chantilly e o sabayone de laranja.

Polvilhe o chantilly com casca ralada de laranja e a amêndoa picada.

Felicia Sampaio

Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

www.gastronomias.com