domingo, 12 de maio de 2013

Gelado de Alfarroba, Amendoa e Chantilly

Está uma maravilhosa tarde de calor por aqui, está mesmo apetecer um geladinho...
...aqui vos deixo esta sugestão. É um pouco elaborado, mas penso que o resultado final supera o esforço.
Mas este tem que ser feito de um dia para o outro, logo só poderão deliciar-se amanhã. 
  
Ingredientes:
400 ml de natas
100 g de de chocolate de alfarroba
1 lata de leite condensado
1 colher sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba
70 g de miolo de amêndoa torrada e ralada
raspa da casca de 1/2 laranja

Para o acabamento:

200 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar em pó
2 colheres de sopa de amêndoa torrada, picada grosseiramente
1 colher de sopa de raspa da casca de laranja

Para o sabayone:

70 g de açúcar
2 dl de sumo de laranja
5 gemas de ovos
1 pitada de flor de sal

Preparação:

Numa caçarola misture bem, o chocolate partido em pedacinhos, o leite condensado, a farinha de alfarroba e a manteiga, leve ao lume mexendo sempre até fazer ponto de estrada, isto é (quando passar com a colher de pau ver o fundo da caçarola).
Retire do lume, e deixe arrefecer.
Envolva bem, as natas
 ligeiramente batida, a amêndoa ralada e a raspa da casca da laranja.
Deite depois, o preparado numa taça de inox.
Tape a taça com papel de alumínio e, leve ao congelador, de um dia para o outro.
Meia hora antes de servir retire o gelado, prepare o sabayone: Bata as gemas com o açúcar em banho-maria até obter uma massa. esbranquiçada, sem deixar de bater, adicione o sal e o sumo da laranja até obter um creme aveludado.
Retire do lume, deixe arrefecer.
Bata as natas em chantilly com o açúcar.
Sirva bolas de gelado num prato, decore com o chantilly e o sabayone de laranja.
Polvilhe o chantilly com casca ralada de laranja e a amêndoa picada.


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